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  • 버섯 이야기

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  • Chapter 4. 버섯 입문
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h2mark 버섯의 올바른 식용법

□ 버섯은 다양한 모양과 질감, 향을 가지고 있어, 오래전부터 많은 요리의 주재료 혹은 부수적인 재료

○ 버섯은 생식할 수 있을 뿐만 아니라 거의 모든 조리 형태에 사용이 가능

- 대부분의 재배되는 버섯은 배지 부분만 다듬어 씻은 후 바로 사용되어질 수 있다는 것이 큰 장점

* 껍질을 벗기거나 하는 복잡한 전 처리 과정 없어 간편

- 찌개, 전골, 탕수육 등 다양한 요리의 주재료로 사용 가능하고 대부분의 요리에 맛과 풍미를 돋우는 부재료로서 활용

  • 버섯 전골
    <버섯 전골>
  • 버섯 돈가스
    <버섯 돈가스>
  • 버섯 덮밥
    <버섯 덮밥>
  • 버섯 튀김
    <버섯 튀김>

□ 손쉽게 구할 수 있는 버섯이지만 영양성분을 생각한다면 효율적으로 먹는 지혜가 필요

○ 조리 시에는 버섯의 기능성 성분은 수용성이므로, 물에 씻지 말고 오염된 부분만 젖은 행주나 손으로 떼어내면 됨

○ 너무 센 불에 조리하지 말고, 삶거나 볶을 때는 버섯을 마지막에 넣는 것이 좋음

○ 수확 후 시간이 경과하면 기능성 성분이 감소하므로 생산지와 소비지가 가까운 국내산을 이용하는 것이 바람직

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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