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• Chapter 2. 버섯연대기
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전통식품에서 우주식품으로

□ 버섯은 동식물의 영양을 모두 포함한 전천후 식품이자 맛과 다양함을 모두 지닌 음식으로서 식탁 위의 감초로 급부상

○ 단백질 구성 아미노산 중 필수 아미노산의 함량이 높으며, 채소.과수류에 부족한 라이신(Lysine)을 함유

○ 글루타민산, 알라닌 등 조미성분 함량이 높아 풍부한 맛을 제공하고 생식부터 볶음, 찜 등 모든 조리법으로 요리가 가능

□ 버섯의 영양학적 우수성이 최근 웰빙 및 편리성이라는 트렌드와 만나면서 수많은 가공식품들이 개발되기 시작

○ 주로 음료에 한정되었던 버섯 가공품이 선식과 차, 장아찌, 포, 조미료, 식초, 술, 과자 등으로 다양화되며 발달

- 양양 자연송이농산의 송이버섯장아찌, (주)한국전통주의 동충하초로 담근 술 등은 명품화 되어 높은 가격에 거래

<송이버섯장아찌>

<동충하초술>

- 농진청에서 개발된 컬러버섯 파우더 등 버섯가루 조미료가 인기이며, 어린이 성장을 돕는 건강 간식으로 젤리, 사탕도 등장

○ 버섯 인스턴트식품은 환자들의 병원식, 치매억제를 위한 노인식 등으로 활용되면서 미래 우주 식품으로의 가능성도 제시

<버섯 조미료>

• •농촌진흥청 국립원예특작과학원
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