양잠산물 건강요리

♣ 실크 펩타이드

실크의 주요 성분은 섬유상 단백질인 피브로인과 구상 단백질인 세리신이다. 일반적으로 “실크(silk)”는 누에고치실 바깥부분에 피브로인을 감싸고 있는 세리신을 제거한 피브로인을 말한다. 구체적으로 8종의 필수 아미노산을 비롯하여 총 18종의 아미노산으로 구성되어 있으며, 인체를 구성하는 거의 모든 아미노산을 포함하고 있다.

실크는 다른 식용 단백질과는 달리 글리신, 알라닌, 세린 등이 전체 단백질의 85% 이상을 차지하는 특이한 아미노산 조성을 가지고 있다. 이와 같은 특성으로 angiotensinㅣconverting enzyme 저해능, 면역조절기능, 항균작용, 항혈전 작용, 지질산화억제 작용 및 mineral 결합 활성 등의 생리활성을 지니고 있어 기능성 식품소재로 각광을 받고 있다.

간편하게 실크를 섭취하는 방법으로 식후 2g정도를 물이나 차에 타서 마시면 된다. 일본에서는 실크분말을 이용한 케이크, 우동, 과자, 사탕 등을 제품화하여 소비자들로부터 호평을 받고 있다.

실크펩타이드의 원료가 되는 실크는 과거에는 의복 재료로 널리 사용되어 왔지만, 실크를 구성하는 단백질 성분이 인체와 매우 친화적인 성분으로 밝혀지면서 화장품원료로도 주목받게 되었다. 실크 단백질에는 인간의 피부 각질층을 구성하고 있는 글리신, 알라닌, 세린 등을 풍부하게 포함하고 있어서 피부 친화성이 매우 높다.

또한 친수성 관능기에 기인한 보습능력으로 피부가 요구하는 수분을 잘 유지시켜 주며, 자외선 차단 능력이 강해서 주근깨와 기미가 생기지 않게 해 준다. 그리고 세포 내의 콜라겐아제(collagenase)를 활성화시켜 피부 주름생성 방지에 도움을 줄 수 있다.

이러한 효능을 지닌 실크의 이용확대를 위해서는 실크분말을 이용한 다양한 요리 레시피 개발이 필요하다.