돼지고기 두부볶음

♣ 아름다운 노년을 위한 년년장수 요리, 돼지고기 두부볶음 레시피

♣ 재료 및 분량

다진 돼지고기(뒷다리 부위) 200g, 두부(큰 것)1모, 부추(무순, 새싹) 100g, 육순 1/2컵, 식용유 적당량

[밑간양념] 간장 1작은술, 청주 1큰술, 소금.후춧가루 약간씩, 생강즙 1작은술

[양념장] 굴 소스 2큰술, 소금 약간, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 녹말물 1큰술, 토마토케첩 3큰술, 청주, 설탕, 우스터 각 2큰술, 굴소스 마늘 각 1큰술, 물 1/2컵, 녹말 1작은술, 참기름 다 섞어 바글바글 끓임.

♣ 만드는 법

1. 두부는 탄력이 생기도록 끓는 물에 살짝 데친 뒤 손으로 먹기 좋게 뚝뚝 떼어 접시에 담는다.

2. 돼지고기는 핏물을 거두고 기름기를 떼어낸 뒤 곱게 다져 밑간양념을 넣고 조물조물 주무른다.

3. 부추는 깨끗이 다듬어 씻은 뒤 2cm 길이로 자른다.(새싹 대체가능)

4. 팬을 뜨겁게 달구어 식용유를 두른 뒤 밑간한 돼지고기를 덩어리 지 지 않도록 젓가락으로 흩트리 면서 볶다가 육수를 붓고 끓인다.

5. 육수가 한소끔 바글바글 끓어오르면 양념장 재료를 순서대로 넣고 다시 한 번 끓인 후 녹말 물을 넣는다.

6. 녹말물이 고루 섞여 걸쭉한 느낌이 나면 부추를 넣고 가볍게 뒤적여 불에서 내린다. 접시에 담은 두부 위에 고기볶음을 얹어 낸다.

* Cooked by 안산공과대학 호텔조리과 정재홍 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

돼지고기 레시피