축산물요리백과

돼지고기 롤 햄버거

♣ 구구팔팔 프로젝트 요리, 돼지고기 롤 햄버거 레시피

♣ 재료 및 분량

다진 돼지고기(뒷다리 부위) 500g, 다진 양파 100g, 빵가루 75g, 달걀 1개, 얇게 썬 돼지고기(뒷다리 부위) 200g, 소금.후춧가루.올리브 오일 적당량씩

[소스] 당근 1/2개, 양파 1개, 샐러리 1/2대, 레드 와인 1컵, 소금 1/3작은술, 데미그라스 소스 300g, 케첩 4큰술, 물 3/4컵, 올리브 오일.간장 적당량씩

♣ 만드는 법

1. 빵가루에 우유나 물을 약간 뿌려 부드럽게 한다.

2. 커다란 불에 우둔살을 제외한 햄버거 재료를 다 넣고 치대어 반죽 해 지름 6cm, 길이 15cm의 크기로 만든다. 많이 치댈수록 더욱 부드럽다.

3. 도마 위에 랩을 깔고 얇게 썬 돼지고기 우둔살을 펼친 다음 반죽을 올려 김밥 싸듯이 돌돌 말아준다.

4. 프라이팬을 달군 다음 올리브오일을 두르고 준비한 고기를 중간 불에 천천히 돌려 가면서 굽는다. 갈색이 나면 고기를 꺼내 기름을 뺀다.

5. 준비한 채소를 얇게 썰어 고기를 구웠던 프라이팬에 소금 간을 해볶는다. 레드 와인을 넣고 양이 반 정도로 줄 때까지 조린다.

6. ⑤에 데미그라스 소스를 더한 다음 분량의 물과 케첩을 넣는다. 이때 간장을 조금 넣어 간을 한다.

7. 준비한 고기를 소스 팬에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 중간 불에 20~30분간 조린다.

8. 좀 넉넉한 접시에 고기를 담고 팬에 남은 소스도 체에 걸러 끼얹어준다.

* Cooked by 안산공과대학 호텔조리과 정재홍 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

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