돼지고기 치즈롤 돈까스

♣ 쫀쫀, 돼지고기 치즈롤 돈까스 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기 300g, 후춧가루 밑간, 청피망·홍피망 1개씩, 새송이 2개, 깻잎 10장 모짜렐라 치즈 150g, 튀김기름 적당량, 달걀 1개, 소금 약간, 젖은 빵가루 1컵, 밀가루 3큰술, 우유 50㎖

[허니애플 돈까스소스] 시판용 돈까스소스 6큰술, 토마토케첩 2큰술, 우스타소스 2큰술, 꿀 2큰술, 사과 주스(즙) 6큰술, 청주 1큰술, 양파즙 2큰술, 물 6큰술, 바질, 월계수잎, 타임 분말 약간

♣ 만드는 법

1. 돼지고기는 기름기 없는 뒷다리 부위를 얇게 썰어 넓적하게 펴 핏물을 뺀다. 그 후 양파즙, 소금, 후춧가루, 청주, 카레가루를 고루 섞은 양념 즙에 재워 둔다.

2. 청피망과 홍피망은 씻어서 반으로 갈라 씨를 턴 다음 0.5cm 굵기로 채 썬다. 모차렐라 치즈는 잘게 다진다.

3. 볼에 달걀과 우유를 넣고 소금으로 간한 뒤 고루 저어 달걀 멍울을 푼다.

4. 냄비에 허니애플 돈까스소스 재료를 넣어 걸쭉하게 끓여 소스를 만든다.

5. 고기를 넓게 펼쳐 그 위에 깻잎 3~4장을 깐 다음 채 썬 피망, 새송이버섯을 올린 후 모짤렐라치즈를 얹어 단단하게 말아 둔다.

6. 단단하게 말은 돼지고기에 밀가루·달걀·빵가루 순서로 튀김옷을 입히고 180℃의 튀김기름에 바삭하게 튀겨 기름을 뺀다.

7. 튀긴 치즈롤 돈까스를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 소스를 끼얹고 야채샐러드를 곁들여 낸다.

♣ 조리 팁

* 빵가루를 묻힌 후 꼭꼭 눌러서 공기를 빼줘야 껍질이 분리되지 않는다.

* 젖은 빵가루 대신 마른 빵가루에 우유나 물을 뿌려서 촉촉하게 사용한다.

* 기호에 따라 빵가루에 파슬리를 섞으면 향과 색이 좋아진다.

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

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