돼지고기 깐풍돈돈프라이

♣ 언제나 청춘, 돼지고기 깐풍돈돈프라이 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기 300g, 청·홍고추 2개씩, 대파 1/4대, 다진파·다진마늘 각 1큰술, 달걀 1개, 매운 마른고추 2개, 고추기름 1큰술, 녹말 3큰술, 식용유 적당량, 녹말물(물 1컵, 녹말 1/2컵)

[고기 밑양념] 소금 1작은술, 설탕 1/2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1/2큰술, 후춧가루 약간

[깐풍소스] 간장 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술, 맛술 3큰술, 굴소스 1작은술, 참기름·후춧가루 약간

♣ 만드는 법

1. 돼지고기는 한입 크기로 얇게 썰고 키친타올로 감싸 핏물을 제거한 뒤 밑양념으로 밑간 해준다.

2. 녹말가루에 물을 넣고 잘 풀어 준 뒤 30분 정도 그대로 두어 윗물은 따라 버리고 가라앉은 앙금만 준비 해준다.

3. 달걀을 풀고 녹말 앙금 6큰술을 넣어 섞어 준 다음 밑간 한 돼지고기와 녹말을 넣어 버무려준다.

4. 170~180℃로 달군 기름에 넣고 2번 바삭하게 튀긴 후 키친타올 위에 올려 여분의 기름기를 빼준다.

5. 달군 팬에 고추기름을 두르고 굵게 다진마늘과 다진 파를 볶아 향을 내고 말린 고추, 청·홍 고추를 넣고 센 불에서 재빨리 볶다가 깐풍소스를부어 끓인다.

6. 깐풍소스가 끓기 시작하면 튀겨낸 고기를 넣고 버무려 윤기나게 조려낸다.

* Cooked by 신안산 대학교 호텔조리학과 박경심 교수

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 살코기, 생것

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