소고기 살팀보카

♣ 소고기 살팀보카 레시피

이탈리아어로 ‘입으로 뛰어 든다’는 뜻의 살팀보카는 얇게 편 고기에 속을 넣고 돌돌 말은 후 프라이팬에서 익혀 먹는 일종의 고기 전병과 같은 요리이다.

♣ 재료 및 분량

안심 500g, 얇은 햄 8장, 세이지잎 8장, 버터 80g, 화이트와인 100ml, 소금, 으깬 통후추 약간, 꼬챙이

♣ 이용육

6개월령 안심, 엷은 육색과 담백한 고기맛에 짭짤하고 탄력있는 프로슈토 햄을 얹어 색과 맛의 균형을 맞춘다.

♣ 만드는 법

1. 안심은 방망이로 두들겨 얇게 편 다음 소금, 으깬 후추로 살짝 간한다.

2. 얇은 햄은 안심 크기에 맞게 적당한 크기로 자른다.

3. ①의 안심을 펴놓고 그 위에 얇은 햄과 세이지 잎을 올려 돌돌 말아준다.

4. 돌돌 말은 고기 겉에 밀가루를 살짝 바르고 꼬챙이로 고정시킨다.

5. 프라이팬에 버터를 두르고 ④의 꼬챙이로 고정시킨 안심을 돌려가며 색깔이 나게 잘 익힌다.

6. 소금, 후추로 간하여 접시에 내고 프라이팬에 남은 육즙에 화이트 와인과 버터 2 큰술을 넣고 졸이면서 간을 맞춰 살팀보카 위에 뿌려준다.

♣ 브라운소스 만들기

버터 2 큰술, 밀가루 2 큰술, 육수 1.5컵, 토마토 퓨레 100g, 우스터소스 3 큰술, 간장 1 큰술, 소금 1 작은술, 설탕 1 큰술, 물엿 1 큰술

1. 팬에 버터와 밀가루를 넣고 브라운색이 나게 볶다가 토마토퓨레와 육수를 넣고 끓인다.

2. ①에 우스터소스, 간장, 설탕, 물엿을 넣어 걸쭉해질 때까지 약한 불에서 끓이고 소금으로 간한다.

♣ 조리 팁

* 속재료가 나오지 않도록 김밥을 마는 것처럼 말아 고챙이로 고정시킨다.

* 속재료에 모차렐라 치즈를 넣으면 보다 부드러운 질감을 즐길 수 있다.

* 기호에 따라 브라운소스를 뿌려 먹기도 한다.

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

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