축산물요리백과

소고기 아스파라거스볶음

♣ 소고기 아스파라거스볶음 레시피

연한 안심과 아스파라거스의 사각사각 씹히는 질감이 잘 어우러져 입에 착 감기는 중식소스로 촉촉한 맛을 살린 일품요리이다.

♣ 재료 및 분량

안심 300g, 아스파라거스 150g, 양파 1/2개, 양송이 4개, 꽈리고추 5개, 대파 1/2대, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 참기름 2 큰술, 전분 2 큰술, 후춧가루 1/8 작은술, 튀김용식용유 적량

[볶음 소스] 굴소스 1 큰술, 설탕 1 큰술, 청주 2 큰술, 물 2 큰술

♣ 이용육

6개월령 안심, 지방이 적고 연하다.

♣ 만드는 법

1. 안심은 4 × 3 × 0.3cm 정도의 납작한 편으로 썬 다음 간장 1 작은술, 청주 1 작은술, 전분 1/2 작은술, 후춧가루 1/8 작은술로 밑양념 해둔다.

2. 아스파라거스와 양파는 껍질을 제거하고 5~6cm 길이로 길게 자른다. 아스파라거스는 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹군다.

3. 대파는 길게 썰고 마늘과 생강은 얇은 편으로 썬다.

4. ①의 고기를 중온의 기름에 넣어 부드럽게 익혀낸다.

5. 프라이팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 생강 등의 향신채를 넣고 볶아 향을 낸 후 아스파라거스와 양파를 넣고 볶다가 익혀둔 고기와 꽈리고추, 양송이, 볶음소스를 넣고 다시 볶아 준 다음 농도를 맞추고 참기름으로 마무리 한다.

♣ 조리 팁

* 중온의 넉넉한 식용유에 고기를 넣고 데쳐 내듯이 익히는 것을 유탕이라 하며 고기를 부드럽게 하는 조리법 중의 하나이다.

* 아스파라거스 대신 샐러리나 죽순, 마늘쫑을 사용해도 좋다.

* 물전분은 물:전분=1:1의 비율로 섞는다.

■ 식품영양성분표

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

쇠고기 레시피