축산물요리백과

소고기 보석죽

♣ 소고기 보석죽 레시피

불린 쌀에 다진 홍두깨살, 각색의 채소류를 넣고 잘 어우러지게 쑨 부드러운 죽으로 소화기능이 약한 어린이나 노인들을 위해 적극 추천하는 메뉴이다. 살짝 볶아 넣은 채소류가 죽과 잘 어우러져 보석처럼 아름답게 보인다.

♣ 재료 및 분량

멥쌀 1컵, 홍두깨살, 채소류(당근, 브로콜리, 파프리카) 각각 30g, 구운김 10g, 깨소금 1 작은술, 참기름 3 큰술, 물 7컵, 소금, 국간장 약간

[고기양념장] 간장 1 작은술, 참기름 1 큰술, 다진 파 1/2 작은술, 다진 마늘 1/4 작은술, 후춧가루 약간

♣ 이용육

3개월령 홍두깨살, 지방이 대단히 적으면서 살코기는 많은 부위로 물에 넣고 끓이면 담백한 맛과 식감이 부드럽다.

♣ 만드는 법

1. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린다.

2. 고기는 곱게 다져 고기양념장으로 밑간한다.

3. 당근, 브로콜리, 파프리카는 사방 0.5cm정도로 썰어 기름 두른 팬에서 살짝 볶아 낸다.

4. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 불린 쌀을 넣고 볶은 후 분량의 물을 부어 끓인다.

5. 쌀알이 완전히 익어 푹 퍼지면 ③를 넣고 잘 어우러지게 살짝 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 한다.

6. 그릇에 담고 구은 김과 통깨를 고명으로 올린다.

♣ 조리 팁

* 죽을 끓일 때 쌀과 물의 비율은 불린 쌀 7배, 생쌀 10배 정도이다.

* 죽에 간을 할 때는 먹을 때 바로 한다. 간을 미리 해 두면 죽이 쉽게 삭아 버린다.

* 쌀을 충분히 호화시킨 후에 볶은 야채를 넣어서 살짝 끓여야 색이 선명하고 예쁘다.

■ 식품영양성분표

♣ 소고기, 한우, 살코기, 생것

쇠고기 레시피