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오리 대표 부위 및 가공식품

 1  통오리

통오리는 통째로 손질된 오리로 오리백숙이나 찜, 오븐구이 등을 만들 때 사용할 수 있다. 손질할 때는 오리 속의 지방을 제거하고 뼈 사이의 핏덩어리도 없앤 다음 물에 담가두었다가 사용 하면 더 깔끔하게 요리할 수 있다.

 2  오리가슴살

오리가슴살은 가장 큰 부위로 특히 단백질 함량이 높고 칼로리는 낮아 스테이크나 장조림, 양념구이 등을 만들기에 좋은 부위다.

 3  훈제오리

오리를 훈연 처리하여 스모크 성분이 흡수되도록 만든 것으로 나무 향이 배어 향긋한 것은 물론 지방이 빠져서 그대로 먹기에도 좋아 다양한 요리에 활용하기에 적합하다.

 4  오리목살

목살은 오리고기 중 가장 쫄깃한 부위로 씹는 식감이 좋다. 목살은 주물럭이나 다양한 양념에 버무려 구이 등을 만들기에 좋다. 양념해서 10~20분 정도 냉장고에 재워 두면 더 깊은 맛을 즐길 수 있다.

 5  오리날개

날개와 날개봉 부위만을 잘라 판매 하는 것으로 양념하여 튀기거나 볶음, 오븐구이 등을 만들기에 적합 하다. 한 손에 들고 먹기 좋은 핑거 푸드로 손님 초대상이나 파티 메뉴에 활용하기에 좋다.

 6  오리안심

가슴살보다 안쪽에 있는 부드러운 부위로 주물럭이나 구이, 찌개, 볶음뿐만 아니라 갈아서 오리미트볼 이나 동그랑땡 등을 만들 때 사용 하기 좋다.

 7  오리떡갈비

오리고기를 갈아 채소와 양념을 넣어 만든 떡갈비로 간편하게 햄버거 패티로 사용하거나 굽거나 채소와 함께 볶아서 반찬으로 즐기기에 좋다.

• •농촌진훙청 국립축산과학원 •한국오리협회 •한국토종닭협회 •대한한돈협회
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