제비쑥떡 [나주시] 김미희

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Chapter 9. [나주시] 김미희
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제비쑥떡

♣ 제비쑥떡 레시피

♣ 재료 및 분량

불린찹쌀 10kg, 제비쑥 1kg, 쑥 1kg, 맑은배즙 2L, 소금, 콩가루 약간

♣ 조리방법

1. 제비쑥과 쑥을 손질하여 푹 삶아서 물러지면 물에 담가 놓는다.

2. 불린찹쌀가루를 곱게 간 후 찜기에 김이 오르면 가루를 넣고 20분간 찐다.

3. 물기를 뺀 제비쑥과 쑥을 잘게 썬다.

4. 찐찹쌀 반죽에 제비쑥, 쑥, 배즙을 넣어서 펀칭하여 떡을 완성한다.

5. 기호에 맞게 콩가루를 묻혀 먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

제비쑥과 쑥을 잘게 썰어야 반죽과 잘 섞인다. 찜기에 김이 오를 때 화상 주의한다.

♣ 메뉴 설명

제비쑥떡이란 떡쑥을 넣어서 만든 떡인데도 제비쑥떡으로 불리는 것은 나주에서 떡쑥은 제비쑥으로 알려져 있기 때문이다.

나주에서 떡쑥은 최소한 100년 전부터 제비쑥으로 불리어왔으며, 나주에서는 예로부터 봄철에 제비쑥을 채취해 두었다가 명절이면 쑥떡을 빚어 귀한 손님께 대접했으며, 나주의 특산품인 배즙을 넣어 만들어 품질이 뛰어나고 깨끗하며, 공정한 방식으로 만든 음식으로 국제 슬로푸드 협회 ‘맛의 방주’에 등재되어 있다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김미희

■ 향토음식 전시 사진