영산포 홍어건포잡채 [나주시] 김미희

전통요리백과

영산포 홍어건포잡채

♣ 영산포 홍어건포잡채 레시피

♣ 재료 및 분량

홍어건포 30g, 당면 20g, 청피망 1개, 홍.노랑 파프리카 1/2개, 쪽파 2개, 다진마늘 1T, 조청 2T, 설탕 3T, 참기름, 깨소금 1T, 배즙 1봉지, 후추, 달걀 1개, 잣 1T, 식용유, 양파 1/2개, 간장

♣ 조리방법

1. 말려놓은 홍어포는 배즙에 재운다.

2. 달구어진 팬에서 홍어포를 볶은 후 모든 야채를 차례로 볶는다.

3. 불린 당면은 설탕, 간장으로 밑간하여 10분 재운다음 살짝 볶다가 야채와 건포와 같이 버무려 당면이 먹기 좋게 퍼지면 참기름으로 마무리한다.

4. 고명으로 지단 올리고 잣가루를 뿌려서 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

홍어 건조 시 주의사항

ㆍ홍어를 껍질을 벗긴 후 설탕을 뿌려 말린다. (설탕을 뿌리는 이유 : 홍어가 결대로 잘 찢어진다.)

ㆍ홍어 건조는 80~90% 말린다.

ㆍ생선건조망 또는 음식건조기에 말린다.

♣ 메뉴 설명

남도명인 천수봉 선생님이 나주로 시집와 홍어를 “홍어찜, 무침 등”으로 사용했으나 홍어를 더 다양하게 활용하고자 홍어를 말려 35년 전에 홍어건포잡채를 만들어 손님들에게 음식으로 대접했다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김미희

■ 향토음식 전시 사진

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