짱둥어전골 [순천시] 정순자

전통요리백과

짱둥어전골

♣ 짱둥어전골 레시피

♣ 재료 및 분량

짱뚱어 20마리, 된장 2T, 물고추양념 2T, 삶은 시래기 약간, 토란대 약간, 애호박 1개, 들깨가루 1T, 다진마늘 2/1T, 대파 2쪽

♣ 조리방법

1. 짱뚱어를 내장을 꺼내고 된장을 약간 풀어서 살짝 삶는다.

2. 내장에 붙어 있는 애(간)는 버리지 말고 사용한다.

3. 삶아낸 짱뚱어는 따로 건져 다른 그릇에 건져 내고 삶은 국물에 된장, 물, 물고추양념, 삶은 시래기 약간, 듬성듬성하게 썬 호박, 초벌 삶아낸 토란대를 넣고 팔팔 끓여준 다음 건져 낸 짱뚱어를 넣고 중불에서 10분 동안 끓여준다.

♣ 조리 팁 & 참고

짱뚱어에는 칼륨이 풍부해 신장 기능이 나쁜 사람들은 과다 섭취하지 않도록 한다.

♣ 메뉴 설명

청정한 갯벌을 자랑하는 순천만에서 헤엄치며 놀고, 뛰고 날던 짱뚱어를 넣고 무청으로 만들 시래기와 토란대를 고추와 된장 양념으로 끓인다.

마늘과 생강 등의 향신료를 넣어 한번 더 끓인 후 내기 때문에 짱뚱어를 처음 맛보는 관광객도 무난히 맛볼 수 있다. 짱뚱어를 통째로 넣고 끓이는 전골과 살점은 발라내고 갈아서 끓이는 탕이 있어 기호에 맞게 선택해서 먹을 수 있다.

자산어보(玆山漁譜)에는 짱둥어를 “빛깔은 검고 눈이 튀어나와 물에서 잘 헤엄치지 못한다. 흙탕물 위에서 잘 뛰어 놀며 물을 스쳐 간다.”라고 기록하였다. 짱둥어는 단백질이 풍부하며 여름철 체력보강에 좋고 타우린이 함유되어 있어 원기회복과 간 기능 개선에 도움이 된다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 정순자

■ 향토음식 전시 사진

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