칠게튀김 [순천시] 정순자

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Chapter 8. [순천시] 정순자
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칠게튀김

♣ 칠게튀김 레시피

♣ 재료 및 분량

칠게 10마리, 간장 1T, 요리당 1/2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1T, 통깨 약간, 고춧가루 1T, 다진파 1T

♣ 조리방법

1. 깨끗이 손질된 칠게를 물기를 뺀 후 튀김가루를 걸쭉하게 반죽하여 튀김옷을 입혀 180℃ 온도에 한번 튀겨낸다.

2. 기름기를 뺀 후 양념장을 만든다. 간장 1T, 요리당 1/2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1T, 통깨약간, 고춧가루 1T, 다진파 1T 넣고 잘 버무려 양념장을 완성한다.

3. 맛있게 버무린 칠게를 그릇에 보기 좋게 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

살아 있는 상태로 튀기는 것 보다 냉동실에 넣어두었다가 살짝 언 상태에서 튀기면 다리 떨어짐이 적다.

♣ 메뉴 설명

칠게는 서해안과 남해안 갯벌에 가장 흔하게 볼 수 있으며 큰 집게 다리에 손바닥은 길고 두 손가락은 안쪽으로 휜 것이 수컷이다. 반면 암컷의 손바닥은 짧고 발가락마디의 앞부분은 숟가락모양으로 파져있어 구별하기 쉬운 편이다. 포란기는 5~8월이며, 포란기 직전에 잡은 칠게가 가장 맛있어 봄의 요리로 인기가 좋다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 정순자

■ 향토음식 전시 사진