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• Chapter 7. [여수시] 차해리
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통복회

♣ 통복회 레시피

♣ 재료 및 분량

까치복

♣ 조리방법

1. 까치복을 껍질과 살을 분리한 후 살은 종이처럼 얇게 포를 떠서 학의 모양으로 접시에 담는다.

2. 껍질은 살짝 말린 후 자갈을 표현할 수 있도록 접시에 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

복어는 종류에 따라 독성을 갖는 경우가 많으므로 복어를 고를 때 주의를 해야한다. 복어의 육질을 부드럽게 즐길 수 있도록 숙련된 솜씨로 얇게 포를 뜨는 것이 중요하다.

♣ 메뉴 설명

예로부터 맛이 좋다. 복어에 들어있는 타우린, 메티오닌 등은 간의 독소 배출을 돕고, 아세트알데히드의 분해를 촉진하여 숙취해소에 도움이 된다. 풍부한 콜라겐을 함유하고, 항산화작용을 하는 셀레늄 등이 풍부하여 영양적으로 우수한 영양식이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 차해리

■ 향토음식 전시 사진

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

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