꿩메밀칼국수 지금도 많이 먹고 있는 메밀음식

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Chapter 4. 지금도 많이 먹고 있는 메밀음식
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꿩메밀칼국수

♣ 꿩메밀칼국수 레시피

♣ 재료 및 분량

꿩 1마리, 메밀가루 3컵, 무 200g, 다진파 약간, 소금(또는 청장) 약간, 깨소금 약간, 참기름 약간, 물 10컵

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 꿩은 뼈째 두들겨 꿩이 잠길 정도의 물을 넣어 푹 삶아 살만 발라내고 뼈는 다시 국물에 넣어 불을 줄이고 더 끓인다.

■ STEP 2.

2. 고기는 잘게 찢어 소금, 깨소금, 참기름으로 양념을 한다.

■ STEP 3.

3. 메밀가루는 미지근한 물로 반죽을 하고 너무 얇지 않게 밀어 길이 15cm 정도로 썰어 둔다.

■ STEP 4.

4. 무는 굵게 채썰고 파는 4cm 정도로 썰어 준비한다.

■ STEP 5.

5. 냄비에 꿩 육수를 넣고 끓으면 무를 넣고 무가 반쯤 익으면 메밀칼국수를 넣고 끓인다.

■ STEP 6.

6. 재료가 다 익으면 소금으로 간을 보고 꿩고기, 깨소금, 다진 파 등을 보기 좋게 올려 놓는다.

*꿩대신 돼지 뼈나 족발 끓인 물을 이용하기도 하였으며 국물에 달걀을 풀어 넣기도 한다.

♣ 음식 이야기

옛날 제주 산간에 거주하는 사람들에게 있어서는 늦가을과 겨울철 생계의 수단으로 빼놓을 수 없는 생업의 하나가 사냥이다. 주로 노루, 오소리, 꿩을 잡았는데 덫과 올가미를 이용하거나 개를 앞세워 포획하는 경우가 많았다고 한다.

어릴 적에는 눈도 참 많이 왔던 것 같다. 눈이 소복이 내린 날이면 ‘오라 꿩코 놓으러 가게’하고 동네 형님들이 가면 같이 따라가서 콩에다 약을 넣어서 꿩이 지나갈 만한 자리에 놓았다가 다음날 아침에 그 콩을 먹고 쓰러진 꿩을 주우러 다녔다. 제법 많이 잡히는 날은 서너마리까지 잡아서 동네 사람들이 나눠 먹곤했다.

* 출처: 구좌읍종달리 이수웅

특히 꿩은 원기를 북돋우는 음식으로 많이 쓰였는데 꿩의 살은 잘게 찢어서 꿩엿으로 활용하였고 살을 뺀 나머지 뼈 부분은 푹 삶아서 그 물에 메밀가루를 활용하여 먹었던 것으로 여겨진다.

■ 완성된 사진