메밀만두 지금도 많이 먹고 있는 메밀음식

전통요리백과

메밀만두

♣ 메밀만두 레시피

♣ 재료 및 분량

메밀가루 3컵, 밀가루 1컵, 감자가루 1컵, 소금 조금

[만두소] 불린 무말랭이 200g, 다진쇠고기(우둔살) 200g, 소금 조금, 두부(부침용) 100g, 표고버섯 3장

[초간장] 간장 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 생강즙 1작은술

[만두소 양념] 간장 3큰술, 소금 1작은술 후춧가루 약간, 참기름 1큰술

♣ 만드는 법

■ STEP 1. 껍질 만들기

1. 3가지 가루를 섞어 체에 한번 내린 다음 소금을 넣고 익반죽하여 마르지 않게 행주로 꼭 싸 둔다.

* 반드시 익반죽을 한다.

■ STEP 2. 소만들기

1. 불린 무말랭이를 잘게 다져 참기름에 조물 거려 팬에서 볶아 무르게 한다.

2. 살코기는 곱게 다져 간장, 후춧가루, 참기름으로 양념하여 볶아 다시 다진다.

3. 불린 표고버섯은 다져 썰어 밑간한다.

4. 모든 재료들을 합하여 만두소 양념으로 무쳐낸다.

■ STEP 3. 만두 빚기

1. 오목하게 판 만두껍질에 소를 채우고 아물어 가름하게 빚는다.

2. 김이 오른 찜통에서 쪄낸다.

■ STEP 4.

4. 떡의 앞뒤로 참기름을 살짝 발라 주어 두면서 이용한다.

♣ 음식 이야기

만두는 제주전통음식은 아니다. 그러나 만디라고 해서 제주형 만두처럼 사용하기도 하였다. 밀가루 보다는 소화도 쉬운 메밀가루를 활용해서 만두 만드는 방법을 알리고자 재현한 음식이다.

■ 완성된 사진

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