메밀보말국 지금도 많이 먹고 있는 메밀음식

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Chapter 4. 지금도 많이 먹고 있는 메밀음식
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메밀보말국

♣ 메밀보말국 레시피

♣ 재료 및 분량

깐보말 150g, 건미역 20g, 메밀가루 30g, 참기름 적당량, 간장 적당량

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 삶아서 깐보말은 손으로 잘 으깨면서 내장을 분리한 다음 물을 부으면서 모래를 일어내어 국물과 보말 건더기를 분리해 둔다.

■ STEP 2.

2. 건미역은 물에 잠깐 불려 잘게 썰어 둔다.

■ STEP 3.

3. 냄비에 건져둔 보말을 넣고 참기름과 간장을 조금 둘러 볶다가 2의 미역을 넣어 부드러워 지도록 푹 끓인다.

■ STEP 4.

4. 국이 다 되면 메밀가루를 풀어 넣고 소금으로 마무리 간을 한다.

♣ 음식 이야기

보말은 제주지역에서 부르는 고둥의 일종으로 바윗돌에 붙어 사는 해산물이다. 예전부터 제주사람들의 든든한 양식이었고 먹을거리였다. 국이나 죽 등 다양하게 활용하는데 메밀을 같이 넣어서 먹으면 비린 맛을 잡아주고 감칠맛을 나게 해 궁합이 맞았다.

어머니가 물질을 하러 가시면 어머니 망탱이 가지러 갔다가 기다리는 동안 보말을 잡는다. 보말을 잘 씻어 삶아 살부분과 똥부분을 분리해 둔다. 그리고 똥부분을 버리지 않고 잘 으깨어 체에 밭쳐서 맑은 물을 받아낸다. 그 국물에 미역넣고 메밀가루 살살풀어 넣으면 진짜 맛있었다. 돌아가신 어머님의 손맛이었는지，지금도 그 맛이 그립다.

* 출처: 구좌읍 종달리 이은희

■ 완성된 사진