접작뼈국 지금도 많이 먹고 있는 메밀음식

전통요리백과

접작뼈국

♣ 접작뼈국 레시피

♣ 재료 및 분량

접작뼈 600g, 무 200g, 잔파 10뿌리, 메밀가루 적당량, 물 10컵

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 접작뼈는 잘게 잘라 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀다.

* 시간이 없을 때는 접작뼈를 한 번 끓여서 그 물을 버리고 사용해도 된다.

■ STEP 2.

2. 냄비에 물을 넣고 향신 야채를 넣어 끓이다가 접작뼈를 넣어 끓인다.

■ STEP 3.

3. 접작뼈가 푹 익으면 건져 살을 바른 후 밑간을 하여 나박썰기 한 무와 섞어 무가 익을 때까지 끓여 익으면 잔파와 메밀가루를 풀어 넣는다. 간은 소금으로 한다.

♣ 음식 이야기

쌀이 아주 귀한 시절에는 잔칫날 손님에게는 보리쌀이 섞인 밥을 대접했지만 신부상의 밥은 ‘곤밥’인 쌀밥을 올렸고 국은 접작뼈국을 올렸다. 접작뼈는 갈비뼈와 비슷하지만 어깨부위로 살이 있는 부위를 말한다. 제주의 국은 메밀가루를 풀어 넣는 것이 많다.

이는 걸죽하게도 하지만 별다른 양념이 없어서 메밀가루의 구수한 맛을 얻고자 하는 것도 있었고 국으로 허기를 채우고자 하는 뜻도 있었다.

■ 완성된 사진

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