[신안 선의도] 함초생선찜과 함초돌게장 신안군

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[신안 선의도] 함초생선찜과 함초돌게장

■ 하안 보석의 섬 신의도

▲ 신안 신의도

♣ 바다의 산삼이 깃든 함초생선찜과 함초돌게장

청정해수와 갯벌, 풍부한 일조량과 사람이 빚어낸 하안 보석들이 알갱이로 쌓여 있는 섬. 신의도는 우리나라 최대 천일염 생산자이다. 부패를 방지하고 미감을 완성하는 소금은 막중한 노동력을 요구하지만, 하늘이 허락하지 않으면 생산하기 어려운 까닭에 천일염으로 불린다.

우리 뿐만 아니다. 명품 소금인 프랑스 게랑드 소금 또한 자연이 선사한 걸작으로 평가받는다. 신의도 염전 주변은 염생식물의 천국이기도 하다.

특히 산호초로 불리는 함초는 다양한 요리의 재료가 된다. 함초가루를 넣은 함초소금은 이곳에서 필수적인 조미료이다. 함초향이 슴배인 함초생선찜과 함초돌게장은 신의도에서 맛볼 수 있는 별미 중의 별미이다.

♣ 함초생선찜과 함초돌게장 레시피

전승자 신의도 마을 주민

♣ 함초생선찜 만드는 법

1. 깨끗이 잘 손질된 생선을 찜기에 넣고 생 함초를 올린다. 함초향이 허브처럼 생선 살에 베어들면서 비린 맛을 잡아준다.

2. 생선에 양념 소스를 뿌린 뒤 쪄낸다.

3. 소스는 고추장에 청양고추 엑기스, 함초가루, 마늘, 생강 등을 다져 넣고 만든다.

♣ 함초돌게장 만드는 법

1. 7~8월에 잡은 알이 꽉 찬 돌게를 급랭해둔다. 냉동하면 살이 잘 빠져 먹기 좋다.

2. 냉동 돌게를 토막 내 자른다.

3. 물엿과 간장과 함초 달인 물 각 1:1:1로 넣은 뒤 생강, 양파, 고추, 마늘 등을 곁들인다.

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