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[산안 우이도] 약초막걸리

■ 교통의 단절 속에서 꿈틀거리는 섬

▲ 신안 우이도

♣ 반전의 풍류가 깃든 약초막걸리

섬과 약초는 어울리지 않는다. 하지만 자연은 예상치 못한 반전을 거듭한다. 우이도가 위용을 부릴만한 거리는 많다. 동양 최대 높이의 풍성사구는 물론이고 정약전, 최치원을 비롯해 ‘표해록’의 저자 문순득이라는 역사적 인물, 각종 해산물과 산야 나물을 아우르는 먹거리까지.

그런데도 우이도는 교통의 불편함으로 외지인의 발길이 쉬이 닿지 않는 곳이다. 반전은 영뚱하게 풍류로 둔갑한다. 전설적인 숯꾼이 존재하게 하는 곳.

그 답은 진한 갈색을 띠는, 각총 약초를 가마솥에 푹 다려낸 약초막걸리다. 우슬, 천문동, 삽주, 잔대 등의 약초로 발효된 약초막걸리는 우이도가 낳은 반전의 술이고, 반전이며 풍류의 술이기에 전설의 술이다.

♣ 약초막걸리 레시피

전승자 우이도 2구 돈목 마을 주민

♣ 만드는 법

1. 우슬, 천문동, 엉겅퀴 뿌리, 삽주, 잔대 등의 약초를 가마솥에 푹 다려낸다.

2. 약초 달인 물을 식힌 뒤 항아리에 물과 술밥을 넣고 발효시킨다.

3. 술밥은 쌀을 쓰는데 동동주로도 먹을 요량이면 쌀 20kg에 누룩 7덩이, 약초 달인 물 한 양동이 정도로 양을 맞춘다. 막걸리로 민들려면 물 양을 반 양동이 정도로 줄인다.

4. 거포에 담아두고 2~3개월을 저온 숙성시컨다.

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