민어건정찜 [신안군] 조영례

전통요리백과

민어건정찜

♣ 민어건정찜 레시피

♣ 재료 및 분량

신안산 민어 1kg, 참기름 3T, 맛술 1T, 마늘 1T, 대파 약간, 실고추 약간, 우유 1L, 천일염 200g

♣ 조리방법

1. 싱싱한 민어를 내장과 비늘을 제거하고 깨끗하게 손질한 다음 신안천일염을 골고루 뿌려 간이 잘 베게 한 다음 햇볕에 7일 정도 말린다.

2. 잘 건조된 민어는 천일염을 넣은 우유에 10분 정도 담가서 비린내를 제거하고 간을 한다.

3. 몸통에 3~4개의 칼집을 낸 후 소금으로 간한다.

4. 민어의 물기를 빼고 소스를 발라준다.

5. 찜통에 물을 적당히 붓고 김이 오르면 생선을 올려 20분 정도 후 실고추와 통깨 등 고명을 얹어 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

민어의 비린내를 없애기 위해 절대 물로 씻지 않고 계피가루를 뿌린다.

♣ 메뉴 설명

민어건정은 비타민D가 풍부해서 골다공증환자나 칼슘이 부족한 여성에게 영양을 보충하고, 식자재보관이 용이하여 4계절 요리로 적합하며 건어물포장의 전국택배판매 “상품화”로 각광받을 수 있어 지역경제 활성화에 기여하는 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 조영례

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