지역별 전수음식

♣ 대파소고기탕수 레시피

♣ 재료 및 분량

대파 2대, 바지락 200g, 표고버섯 5개, 쇠고기 100g, 새송이 2개, 양송이 3개, 죽순1개, 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 당근 1/4개, 노란파프리카 1/4개, 파인애플슬라이스 2쪽, 녹말가루 1/2C, 달걀 1개, 마늘 5g, 소금, 설탕 약간

[탕수소스] 물 1.5C, 간장 3T, 식초 1/2C, 설탕 1/4C, 녹말물 2T, 참기름 3g

♣ 조리방법

1. 바지락은 소금물에 해감 시킨 후 끓는 물에 넣어 입이 벌어지면 건져낸다.

2. 쇠고기는 핏물을 제거하여 다진 후 수분을 제거 해준다.

3. 대파는 5cm 크기로 잘라 준비하여 소고기로 준비된 대파를 잘라 꽂이로 고정한다.

4. 새송이버섯은 큼직하게 썰고, 양송이는 2등분, 표고버섯은 4등분 한다.

5. 죽순은 빗살모양을 살려 썰고, 파인애플, 청피망, 홍피망, 노란파프리카는 3cm 크기로 네모지게 썰고, 당근은 꽃 모양으로 썰어 준비한다.

6. 녹말가루에 대파를 감싼 소고기를 충분히 묻힌 후 170℃ 기름에 바삭하게 튀겨내고, 달군 팬에 기름을 두르고 준비한 채소를 넣고 살짝 볶는다.

7. 냄비에 탕수소스를 넣고 바글바글 끓이다가 6(튀김 제외)을 넣고 걸쭉하게 끓인다.

8. 데쳐 낸 바지락, 튀겨낸 대파, 표고버섯을 접시에 담고 탕수소스를 끼얹어 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

진도의 주요 농수특산물을 대파와 표고버섯, 바지락을 주재료로 해서 만든 음식으로 주요음식의 부재료로만 활용되던 대파를 메인재료로 사용하여 진도대파의 향과 풍미를 느낄 수 있다. 농축임수산물이 골고루 어우러져 있어 풍부한 영양과 함께 조화로움을 느낄 수 있다.

♣ 메뉴 설명

진도홍주와 울금막걸리의 안주로 안성맞춤인 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김금이

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