꽃게버섯전골 [진도군] 김금이

전통요리백과

지역별 전수음식

Chapter 26. [진도군] 김금이
이동

꽃게버섯전골

♣ 꽃게버섯전골 레시피

♣ 재료 및 분량

꽃게 2마리, 쇠고기(등심) 50g, 표고버섯 100g, 능이버섯 10g, 느타리 10g, 새송이 5g, 꽃버섯 5g, 만가닥 5g, 황금팽이 5g, 팽이버섯 5g, 숙주 5g, 청경채 5g, 배추잎 5g, 마늘 5g, 당면 30g, 까나리액젓 5g, 국간장5g

[육수] 엄나무 10g, 황기 5g, 감초 2g, 국멸치 3마리, 다시마 5g, 까나리액젓 5g, 고추씨 10g

♣ 조리방법

1. 꽃게는 깨끗하게 손질해 놓는다.

2. 분량의 육수재료에 꽃게 한 마리를 넣고 30분 정도 육수를 끓인다.

3. 쇠고기는 까나리액젓 5g, 국간장 5g으로 밑간한다.

4. 전골냄비에 채소를 돌려 담고, 버섯을 올려 전골 형태를 갖춘다.

5. 꽃게, 밑간한 쇠고기를 올리고, 육수를 부어 끓인다.

♣ 조리 팁 & 참고

낙지, 갈비 등의 재료를 다양하게 활용할 수 있다.

♣ 메뉴 설명

다양한 버섯의 향을 느낄 수 있으며, 꽃게의 시원함을 더 한 전골요리이며 버섯(특히 표고버섯)은 항암효과가 뛰어나고 천연 조미료 역할을 하여 상당히 좋은 식재료에 속한다. 까나리액젓 대신 새우젓을 사용해도 무관하며 새우젓을 사용하게 되면 더욱 묵직한 맛을 주기는 하나 호불호가 갈릴수 있어 무난하게 까나리 액젓을 사용한 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김금이

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기