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• Chapter 24. [장성군] 윤경숙
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사과장아찌

♣ 사과장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

사과 4개, 매실청 200ml, 설탕 100g, 간장 200ml, 물 200ml, 식초 200ml, 소금 2g

♣ 조리방법

1. 사과는 껍질 그대로 제핵하여 하여 5~7mm 썬다.

2. 매실청, 설탕, 간장, 물을 섞어 끓인 후 식초를 넣고 다시 한번 끓인 후 80℃로 식힌다.

3. 사과를 단지에 넣고 2.의 간장식초물을 붓는다.

4. 간이 싱거우면 소금으로 맞춘다.

5. 1~2시간 후 그대로 먹거나 갖은 양념에 무쳐먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

사과가 물러지지 않도록 절임과 장아찌물 농도에 주의한다. 사과장아찌는 바로 먹어도 되기 때문에 간을 세게 하지 않도록 주의한다.

♣ 메뉴 설명

장성군 특산자원 사과를 이용한 향토음식으로, 새콤달콤한 장아찌가 일품인 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 윤경숙

■ 향토음식 전시 사진

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기

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