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• Chapter 24. [장성군] 윤경숙
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메기찜

♣ 메기찜 레시피

♣ 재료 및 분량

메기 2kg, 무시래기 1kg, 양파 30g, 팽이버섯 30g, 미나리 30g, 부추 30g, 된장 100g, 들기름 2티스푼, 고춧가루 300g, 청주 100ml, 마늘 50g, 생강 5g

♣ 조리방법

1. (황룡강) 메기를 준비하여 내장과 피를 완전히 제거 후, 깨끗이 씻고 토막을 낸다.

2. 무시래기는 하루 정도 불려 된장, 들기름에 버무려 놓는다.

3. 냄비에 2를 바닥에 깔고 메기와 된장, 고춧가루을 넣고 마늘, 생각, 청주 등 갖은 양념을 한 후 다시마를 우려낸 국물 붓고, 자작해질 때까지 끓인다.

4. 양파, 팽이버섯, 미나리, 부추는 10cm길이로 썰어 고명을 얹어 한소끔 끓인다.

♣ 조리 팁 & 참고

메기는 어슷하게 칼집을 내어 사이 생강과, 홍고추를 넣고 뚜껑을 열고 한소끔 끓인다. 무시래기는 전날 하루 정도 불려놓아 된장에 버무려 놓는다.

♣ 메뉴 설명

장성군 황룡강유역 향토음식메뉴이다. 음식디미방, 요록에 기록되어 있다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 윤경숙

■ 향토음식 전시 사진

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