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• Chapter 24. [장성군] 윤경숙
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머위대장아찌

♣ 머위대장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

머위대 1kg, 매실청 200ml, 설탕 100g, 간장 200ml, 물 200ml, 식초 200ml, 소금 2g, 고추(청, 홍) 4개

♣ 조리방법

1. 머위대는 깨끗이 씻어 끓은 물에 5분간 삶은 뒤 껍질을 벗긴다.

2. 매실청, 설탕, 간장, 물을 섞어 끓인 후 식초를 넣고 다시 한번 끓인 후 80℃로 식힌다.

3. 손질된 머위대를 단지에 넣고 고추(청, 홍)와 2. 간장식초물을 붓는다.

4. 3~4시간 숙성시킨다.

5. 간이 싱거우면 소금으로 맞춘다.

6. 먹을 때 꺼내서 바로 먹거나, 갖은 양념에 무쳐먹는다.

♣ 조리 팁 & 참고

머위의 쓴맛을 잘 제거해야 식감이 좋다.

♣ 메뉴 설명

머위는 각종 항산화성분과 알칼로이드, 칼륨 등이 풍부하고 예로부터 사포닌 성분으로 기침치료나 기관지회복, 암예방에도 도움이 되는 식품으로 이른 봄 잠깐 나오는 머위줄기를 장아찌로 저장하면서 먹는 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 윤경숙

■ 향토음식 전시 사진

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