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• Chapter 23. [영광군] 이귀임
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모싯잎 부각

♣ 모싯잎 부각 레시피

♣ 재료 및 분량

모싯잎 30장, 참깨 3t, 습찹쌀가루 2C, 육수 3C, 소금 1g, 갈은 배 1C, 다시마 1장, 생강 5g, 마늘 10g, 대추 5개, 표고 1개

♣ 조리방법

1. 모싯잎은 흐르는 물에 세척하여 끓는 물에 파랗게 데친다.

2. 육수에 모든 재료를 넣고 육수를 만들어 놓는다.

3. 냄비에 찹쌀가루를 넣고 분량의 육수 3C을 넣어 한번 더 끓인 다음 소금을 넣어 간을 맞춘다.

4. 모싯잎에 찹살풀을 바른다.

5. 채반이나 건조기에 모싯잎을 옮기고 참깨를 뿌려 놓는다.

6. 건조기에 말린다.

7. 180℃ 온도에 1초 동안 순간 튀기기 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

찹쌀풀 농도를 잘 맞춰야 모싯잎부각형태가 보기가 좋다.

♣ 메뉴 설명

영광은 예로부터 모싯잎의 주산지로 모싯잎송편이 유명한 곳이기도 하다. 저장성을 높일 수 있는 조리형태인 부각으로 만든 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 이귀임

■ 향토음식 전시 사진

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