엽삭젓 [함평군] 임영자

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Chapter 22. [함평군] 임영자
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엽삭젓

♣ 엽삭젓 레시피

♣ 재료 및 분량

엽삭젓 100g, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 다진파 2T, 다진마늘 1T, 깨소금 1T, 참기름 ½T

♣ 조리방법

1. 엽삭젓은 지느러미를 제거한 다음 잘게 다진다.

2. 고추는 잘게 썰어서 1의 엽삿젓에 넣는다.

3. 2의 재료에 나머지 재료를 넣어서 잘 버무려 그릇에 담는다.

♣ 조리 팁 & 참고

엽삭에 소금을 뿌려 1주일가량 항아리에 절인 뒤 항아리에 고인 액젓을 따라내어 소뼈나 돼지뼈를 넣고 푹 끓여 곰국을 만든다. 식힌 곰국을 엽삭이 들어 있는 항아리에 붓고, 이를 하루걸러 세 번 정도 되풀이 하면 엽삭에 곰국이 배어 몸체가 통통해지고 바다와 육지가 융합한 새로운 맛이 탄생한다.

♣ 메뉴 설명

엽삭젓은 전남 함평군 일대에서 많이 담가 먹는데, 반찬으로 먹거나 김치에 넣어 먹기도 한다. 전어젓이라고도 한다. 갖은 양념을 하여 먹는데 조선시대에는 진상품의 반열에 오른 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 임영자

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