지역별 전수음식

♣ 연자돼지고기찜 레시피

♣ 재료 및 분량

돼지고기(갈비, 사태 등) 1㎏, 속껍질있는 연자 1/2C, 감자 2개, 당근 3/4개, 양파 1/2개, 건표고 4장, 대파 1/3대, 홍고추 1개, 다진마늘 2T, 참기름 1T, 통깨 1T

♣ 조리방법

1. 돼지고기는 5cm로 잘라서 물에 1시간 담가 핏물을 제거한다.

2. 연자는 물에 헹군 다음 물 2C 넣어서 불리고 냄비에 넣어서 살짝 삶는다.

3. 감자, 당근은 4cm 크기로 썰고, 모서리 제거한 다음 물에 담근다.

4. 건표고는 뜨거운 물에 담가 불린 다음 4등분 한다. 양파도 감자와 같은 크기로 썰어둔다.

5. 간장 ½C, 설탕 1T, 올리고당 4T, 사과 ¼개, 매실청 1T를 합하여 양념을 준비해 둔다.

6. 냄비에 물 넣어서 끓으면 돼지고기 데치고 다시 물 넣어서 끓으면 데친 돼지고기와 향채를 넣고 센불에서 30분간 끓인다. (향채 : 생강 1쪽, 마늘 5톨, 다시마(사방 5cm) 5장, 양파 ½개, 건청양고추 10개, 대파 ⅓대, 맛술 1T, 물 12C)

7. 6의 끓인 갈비를 건진 다음 국물은 체에 걸러서 준비하고, 만든 양념과 섞는다.

8. 7의 양념에 돼지고기를 넣고 끓인다. 여기에 당근, 연밥, 양파, 표고버섯을 넣어서 익도록 하고 마지막에 대파와 홍고추 어슷하게 썰고 얹어서 가열한다.

9. 대파의 숨이 죽었으면 불을 끄고 참기름과 깨소금을 얹어서 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

연자가 충분히 익도록 해야 식감이 부드럽다.

♣ 메뉴 설명

함평군의 지역자원 연계형 음식관광 네트워크 개발사업장의 연방죽이 있는 자원을 활용한 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 임영자

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