낙지불고기 냉면 [무안군] 주금순

전통요리백과

낙지불고기 냉면

♣ 낙지불고기 냉면 레시피

♣ 재료 및 분량

낙지 2마리, 소고기 150g, 연근 100g, 오이 1개

[소스] 배, 사과 각각100g, 양파, 무 각각 60g, 배추김치 100g, 고추장, 올리고당, 겨자, 식초, 청주1T, 설탕 1T, 진간장 1T, 참기름, 파, 마늘, 후추 약간

♣ 조리방법

1. 소고기는 양념장에 버무려 숙성 후 부드럽게 익힌다.

2. 낙지는 내장을 제거하고 팬에 참기름을 두르고 살짝 익힌다.

3. 연근과 오이는 2cm로 썰어 설탕 소금 식초에 절인다.

4. 사과, 배, 무, 오이를 곱게 간다.

5. 배추김치는 속양념을 털고 송송 썬다.

6. 4에 고추장 올리고당 겨자 식초 배추김치를 넣어 소스를 만든다.

7. 면을 삶아 얼음물에 헹구어 사리를 만들어 접시에 담고 3을 밑에 담고 불고기와 낙지를 놓고 지단과 석이로 고명한다.

8. 소스는 따로 곁들인다.

♣ 조리 팁 & 참고

낙지를 데치지 않고 팬에 참기름을 넣고 살짝 익히기 때문에 낙지가 부드럽고 고소하다.

♣ 메뉴 설명

무안의 청정 갯벌에서 자란 낙지는 예로부터 기운이 없는 소에게 먹이면 소가 벌떡 일어난다는 영양이 풍부한 영양식재료이다. 이 낙지를 이용한 냉면 한 그릇을 무안에 오신 분들에게 대접해드리는 마음을 담은 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 주금순

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