민물장어양념구이 [영암군] 윤화숙

전통요리백과

지역별 전수음식

Chapter 20. [영암군] 윤화숙
이동

민물장어양념구이

♣ 민물장어양념구이 레시피

♣ 재료 및 분량

장어, 생강 약간

[양념] 고추장 2T, 간장 2T, 설탕 1.5T, 맛술 2T, 다진마늘 1T, 다진양파 1T, 한약재 약간, 장어 뼈를 삶아낸 물, 배 1개

♣ 조리방법

1. 고추장 2T, 간장 2T, 설탕 1.5T, 맛술 2T, 다진마늘 1T, 다진 양파 1T, 한약재, 장어 뼈를 삶아낸 물, 배 1개를 넣고 골고루 섞어 양념을 만든다.

2. 장어 앞, 뒤의 물기를 키친타올로 가볍게 닦아준 후 적당한 크기로 자른다.

3. 손질된 장어에 양념을 앞, 뒤로 골고루 묻힌 후 15분 정도 재워둔다.

4. 팬에 올려 노릇노릇하게 굽는다.

5. 구운 장어 위에 채 썰어둔 생강을 올려 완성한다.

♣ 조리 팁 & 참고

장어는 물에 씻으면 비린내가 날 수 있고, 살이 물러질 수 있으므로 세척 할 때 키친타올로 가볍게 닦아주는 정도로만 한다.

♣ 메뉴 설명

영암은 氣의 고장이라고 불린다. 氣의 근원은 호남 평야의 비옥한 대지 위에 우뚝 솟은 월출산이다. 이러한 월출산 지하 암반수로 키운 장어는 품질이 뛰어나 영암의 대표적인 보양식이라고 할 수 있다. 스트레스와 피로로 잃은 기력을 얻고 온몸에 긍정의 에너지가 쌓이는 것을 느끼게 될 수 있는 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 윤화숙

♣ 향토음식 레시피(남쪽) 바로가기