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• Chapter 19. [해남군] 채수미
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보리단술

♣ 보리단술 레시피

♣ 재료 및 분량

식은보리밥 10공기, 누룩 1kg, 물 20C, 설탕 1C

♣ 조리방법

1. 누룩은 큰덩이가 없이 잘게 부순다.

2. 큰 그릇에 보리밥, 누룩, 물을 함께 잘 섞은 후(잘박할 정도로) 28~30℃에 10시간 정도 발효 시킨다.

3. 발효 시킨 보리밥에 기포가 생기면서(밥이 삭은 것) 약간 시큼한 맛이 나면 잘 주물러 찌꺼기를 걸러 낸 후에 솥에 부어 한소끔 끓인다.

4. 설탕으로 농도와 단맛을 맞춘다.

5. 식은 후에 그릇에 담아낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

발효가 잘 될 수 있도록 온도를 유지시켜준다.

♣ 메뉴 설명

쌀이 귀하던 시절에 먹다 남은 보리밥을 이용하여 만들어 먹었으며, 주전부리가 없던 시절에 간식으로 이용되었다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 채수미

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