모자반국(몸국) 의례에 쓰던 메밀음식

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Chapter 2. 의례에 쓰던 메밀음식
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모자반국(몸국)

♣ 모자반국(몸국) 레시피

♣ 재료 및 분량

[재료] 모자반 300g, 돼지 내장 100g, 돼지 등뼈 1kg, 얼갈이배추 100g, 배추김치 50g, 메밀가루 ½컵, 육수 10컵

[육수용 재료] 양파 1개, 대파잎 1뿌리 분량, 생강 1쪽, 무 4cm 2토막, 통후추 10알, 마늘 4개

[양념장 재료] 된장 2큰술, 간장 3큰술, 새우젓 1큰술, 다진파 2큰술, 다진마늘 1큰술, 생강 1작은술, 후추가루.고춧가루.소금 약간

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 모자반은 부드러운 것으로 골라 물에 하룻밤 불린 후 여러번 행구어 둔다.

■ STEP 2.

2. 뼈는 냉수에 2시간 정도 담가 핏물을 뺀 후 뜨거운 불에서 10분정도 끓인 후 건져 깨끗이 씻고 분량의 뼈 삶는 재료를 넣고 1시간 30분 정도 푹 삶아 뼈에 붙은 살이 부드러워질 때까지 끓여낸다.

■ STEP 3.

3. 2에서 뼈를 건져 살을 발라낸다.

■ STEP 4.

4. 얼갈이 배추는 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋게 썰고, 분량의 양념으로 조물조물 버무린 후 고기와 잘 섞어 놓는다.

■ STEP 5.

5. 1의 모자반을 5cm길이 정도로 썰어 4와 같이 섞어 양념장을 넣고 무쳐 놓는다.

■ STEP 6.

6. 2의 육수에 기름을 거두어 내고 5의 재료를 넣어 끓으면 불을 줄여 천천히 끓여낸다.

■ STEP 7.

7. 배추김치는 잘 익은 것으로 송송 썰어 국이 거의 다 될 때 넣는다.

■ STEP 8.

8. 국이 다 끓으면 메밀가루를 풀어 국물을 걸쭉하게 해주고 소금으로 간을 맞춘다.

■ STEP 9.

9. 파는 송송 썰고 고춧가루에 버무려 같이 곁들여 낸다.

*좀 더 걸쭉하게 먹고 싶으면 메밀가루를 더 넣어 주어도 좋다.

♣ 음식 이야기

몸 또는 몰망은 모자반의 제주어이다. 몸국은 집안의 대소사를 치루기 위해 돼지를 잡은 후 삶아 낸 국물에 모자반을 넣고 메밀가루로 농도를 맞춰 먹었다. 시대가 변하면서 다른 채소를 곁들이기도 하고 김치를 넣어 느끼한 맛을 없애기도 하였으며 지금까지도 제주 향토음식으로 사랑받는 음식이다.

■ 완성된 사진