메밀청묵 의례에 쓰던 메밀음식

전통요리백과

메밀청묵

♣ 메밀청묵 레시피

♣ 재료 및 분량

메밀쌀 1kg, 물 5리터, 소금 2t, 참기름 약간

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 메밀쌀을 베주머니에 넣고 한 번 행군 후 미지근한 물에 10분 정도 담가 놓는다.

■ STEP 2.

2. 넓은 그릇에 메밀쌀 주머니를 놓고 물을 조금씩 부으면서 서서히 주물러 전분을 빼낸다.

*이때 물 5리터를 미리 준비해 놓으면 좋다.

■ STEP 3.

3. 코팅된 냄비에 2의 빼낸 전분 물을 담고 약한 불에서 저으면서 수분을 날려준다.

*이때 소금을 넣어준다.

■ STEP 4.

4. 약 40분 후 밑에서 큰 거품이 일면 참기름을 두른 후 넓은 그릇에 놓고 굳힌다.

♣ 음식 이야기

청묵은 메밀쌀의 전분을 빼내어서 쑤는 묵으로 제주에서는 반드시 상에 올리는 음식이었다. 어릴적 청묵을 쓸 때는 조금 하는 것이 아니라 큰 솥으로 한 솥을 쑤었다.

어머니는 다른 음식을 준비 해야 해서 누나들 대신에 내가 저었는데 불쏘시개는 콩 수확을 끝낸 후에는, 콩짚을 깨 수확이 끝날 때는 젯짚을 사용했다. 한 40분 저어야 되는데 젓다가 깜박 졸면 어머니께 등짝을 맞곤 했었다. 그 때 묵은 고소하고 정말 맛이 있었다.

* 출처: 성산읍 신풍리 김정훈

■ 완성된 사진

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