요외(요애) 의례에 쓰던 메밀음식

전통요리백과

요외(요애)

♣ 요외(요애) 레시피

♣ 재료 및 분량

밀가루 12컵, 메밀가루 6컵, 막걸리 ⅔컵, 물(귤즙) 1큰술, 소금 약간, 조청(물엿), 쌀튀밥, 식용유

♣ 만드는 법

■ STEP 1.

1. 밀가루와 메밀가루를 섞어 체에 내린다.

■ STEP 2.

2. 막걸리에 물(귤즙)을 섞고 가루에 조금씩 넣으면서 반죽한다.

■ STEP 3.

3. 반죽을 0.5cm 정도의 두께로 얇게 밀고 길이 6cm, 넓이 2cm로 만들어 가운데를 ⅔정도 칼로 자르고 끝을 다듬어 준다.

■ STEP 4.

4. 180°C 기름에서 바삭하게 튀긴다.

■ STEP 5.

5. 튀긴 반죽이 식으면 조청(물엿)을 바르고 부순 쌀 튀밥을 굴려 묻혀낸다.

♣ 음식 이야기

요외는 강정, 과즐과 함께 제삿상에 올리는 과정류로 육지부 유과를 대신하는 것이다. 메밀가루를 반죽하여 원형으로 만들어 중심에 칼집을 낸다. 기름에 지져낸 후 고물을 묻히는데 이때 쓴 고물로는 메밀쌀을 볶아 가루로 만들어 사용한다.

메밀가루가 없으면 좁쌀가루로 대신하기도 하였다. 지금은 요외를 잘 보지 못하지만 옛날 잘 사는 집에서는 반드시 해서 올렸던 제사음식중의 하나이다. 요즘 사람들이 좋아 할 수 있도록 재현한 자료이다.

■ 완성된 사진

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