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장아찌(황칠, 연근, 두부)

♣ 장아찌(황칠, 연근, 두부) 레시피

♣ 재료 및 분량

황칠순 1kg. 연근 500g, 두부 1모. 간장 3kg. 설탕 3kg, 식초 2kg, 감초, 통후추, 정향 약간

♣ 조리방법

1. 황칠순은 데쳐 물기를 뺀다. 연근을 얇게 썰어 식초물에 담근 후 물기를 빼고 두부 한모는 소금을 뿌려 놓는다.

2. 냄비에 분량의 간장, 설탕, 감초, 통후추, 정향을 넣고 끓으면 식초를 넣고 한소끔 더 끓인 후 식혀 놓는다.

3. 간장물이 식으면 각각 준비한 재료에 내용물이 잠길 정도 붓는다.

4. 이틀 후 간장물만 따로 빼서 다시 한 번 끊인 다음 이틀 동안 반복하고 냉장 보관한다.

♣ 조리 팁 & 참고

황칠은 4~5월경 새순을 채취하여 장아찌를 담근다.

♣ 메뉴 설명

황칠에는 사포닌 성분이 풍부해 인삼나무라 불린다. 두부에는 콩단백질, 연근은 비타민C와 뮤신성분이 몸을 이롭게 한다. 짜지 않고 계절별 제철 식재료를 이용한 건강에 좋은 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 박미영

■ 향토음식 전시 사진

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