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• Chapter 17. [장흥군] 김길자
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삼합완자매생이탕

♣ 삼합완자매생이탕 레시피

♣ 재료 및 분량

다진 소고기 200g, 낙지 1/2마리, 키조개 1개, 건표고 2개, 매생이 200g, 달걀 1개, 밀가루 약간

[완자양념] 간장 2T, 설탕 1T, 다진파 1T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1/2T, 후추 약간

[탕 양념] 다시마육수 2C, 국간장 1/2T, 참기름 약간

♣ 조리방법

1. 낙지와 키조개는 깨끗이 손질하여 곱게 다진다.

2. 건 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 곱게 다진다.

3. 다진 소고기와 1, 2의 재료에 완자양념을 넣고 끈기가 나도록 잘 치대어 직경 3cm 정도의 완자를 빚는다.

4. 완자는 물이 끓는 찜솥에서 15분간 익혀 낸다.

5. 냄비에 육수를 넣고 끓으면 매생이를 넣고 참기름으로 마무리한다.

6. 그릇에 매생이탕을 담고 위에 완자를 살포시 넣는다.

♣ 조리 팁 & 참고

완자가 풀어지지 않으면서 부드럽게 잘 치대어 만든다.

♣ 메뉴 설명

지역특산물인 매생이를 이용하여 해산물과 고기를 합한 완자를 올려 먹는 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김길자

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