깻묵장김치 [화순군] 김순례

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Chapter 16. [화순군] 김순례
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깻묵장김치

♣ 깻묵장김치 레시피

♣ 재료 및 분량

배추 2포기, 소금 200g, 무 2개, 배 1개, 양파 2개, 파프리카 500g, 찹쌀죽 200ml, 생강 10g, 마늘 100g, 쪽파 10개, 콩가루 50g, 멸치액젓 50g

[육수] 깻묵장 100ml, 멸치 200g, 건표고 50g, 다시마 약간, 양파 2개

♣ 조리방법

1. 배추는 소금에 4시간 정도 절인다.

2. 육수는 먼저 멸치와 건 표고, 다시마, 양파를 넣고 30여분 끓인 다음 깻묵장으로 간을 맞추고, 콩가루를 넣는다.

3. 파프리카와 배, 무 1개를 믹서를 한다.

4. 쪽파와 무 1개를 채 썰어 멸치액젓에 버무려 숨을 죽인다.

5. 갈아 놓은 파프리카에 파와 무 양념을 버무린다.

6. 절인 배추의 사이사이에 양념(찹쌀죽, 생강, 마늘, 쪽파)을 넣고 예쁘게 담는다.

7. 예쁘게 담은 배추에 깻묵장육수를 붓고 마무리를 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

배추는 절이는 시간은 기온에 따라 다르다. 봄이면 6시간, 여름이면 4시간, 겨울이면 10시간 정도. 배추 한포기에 물 1리터, 소금 1C이면 적당하다.

♣ 메뉴 설명

냉장고가 없던 시절 설이 지나고 나면 동치미도 익어 시어지고 배추김치도 시어져 새김치가 먹고 싶을 때 김장하고 저장해둔 배추 몇 포기 꺼내어 설에 떡 해먹고 남은 콩가루와 정월이면 담은 깻묵장을 이용해 고소하면서도 담백한 장김치를 담가 먹었다. 솜씨 좋으신 시어머님에게 어깨너머로 배운 깻묵장김치 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김순례

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