깻묵된장 [화순군] 김순례

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Chapter 16. [화순군] 김순례
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깻묵된장

♣ 깻묵된장 레시피

♣ 재료 및 분량

동치미 10kg, 메주 2kg, 깻묵 1kg, 국간장 1.5L

♣ 조리방법

1. 동치미 국물을 갈색 빛이 나도록 조린다.

2. 잘 조려진 동치미 국물에 메주를 넣고 깻묵도 넣고 동치미무도 넣고 삭혀진 고추도 넣는다.

3. 마무리로 국간장으로 넣고 간을 맞춘다.

4. 25~30일 숙성시키면 깻묵과 메주를 건져 분리를 한다.

5. 동치미무와 삭힌 고추는 장아찌가 된다.

♣ 조리 팁 & 참고

정월에 온도가 맞아 담는 장이다. 깻묵은 망에 넣어서 삭히면 분리하는데 편리하다.

♣ 메뉴 설명

옛날 보릿고개 시절이 있었다. 겨우내 맛있게 먹고 설을 쇠고 나면 시어져 버리는 동치미물을 조려서 그 물에 메주를 넣고 동치미 무도 넣고 동치미에서 삭힌 고추도 넣어 참기름 짜고 남은 깻묵으로 넣고 맛을 내어 무와 고추는 장아찌가 되고 메주와 깻묵은 깻묵된장이 되고 물은 깻묵장이 된다.

이처럼 삶에 지혜와 얼이 깃든 전통음식의 맥을 이어가는 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김순례

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