키위떡케이크 [보성군] 염정옥

전통요리백과

키위떡케이크

♣ 키위떡케이크 레시피

♣ 재료 및 분량

멥쌀가루200g, 키위즙 1/2C, 청콩가루 2T, 설탕 2T

[필링] 키위 1/2개, 전문 1/2T, 미지근한 물 1T, 설탕 1T

[무스] 키위즙 1/2C, 물 1C, 청콩가루 1/2T, 한천가루 1T, 설탕 1T, 소금 1t, 청포녹말가루 1/2T, 미지근한 물 1T, 우유 약간, 물엿 1T

[데코] 키위 1/2개

♣ 떡케이크 조리방법

1. 멥쌀가루 2C을 중간체에 한번 내린다.

2. 청콩가루 2T를 넣고 중간체에 내린다.

3. 키위 1/2개를 갈아서 적당량을 넣어 수분을 맞추고, 설탕 2T를 넣는다.

4. 원형틀에 쌀가루 → 키위조림필링 → 쌀가루 순으로 채워준다.

5. 김 오른 찜기에 올려 20분 찌고 5분 뜸 들인다.

♣ 키위조림필링 조리방법

1. 키위 1/2개를 깍둑썰기한다.

2. 냄비에 넣고 설탕 1T를 넣고 약불에서 조린다.

3. 전분물을 넣고 조린다.

♣ 무스 조리방법

1. 분량의 물과 한천가루를 넣고 10분 이상 불리고 키위즙, 청콩가루를 넣는다.

2. 설탕과 소금을 넣고 설탕이 녹으면 물엿을 넣는다.

3. 청포물녹말을 넣어 농도를 조절해주고 식힌 떡케이크 위에 붓는다.

4. 다 굳은 무스 위에 키위로 데코한다.

♣ 메뉴 설명

새콤달콤한 생과일 키위를 이용해서 만든 떡 케이크이다. 달지 않은 키위잼이 떡 사이사이 숨겨져 있어 한층 맛을 더해준다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 염정옥

■ 향토음식 전시 사진

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