지역별 전수음식

♣ 꼬막탕수육 & 키위드레싱 레시피

♣ 재료 및 분량

꼬막 150g, 달걀 1개, 녹말가루 100g, 대파 10g, 피망 50g, 당근 30g, 목이버섯 2잎, 튀김기름, 후추 약간

[탕수소스] 설탕 3T, 식초 2T, 소금 1/2t, 간장 1T, 육수 1C, 물녹말 2T

[키위드레싱] 키위 3개, 매실청 5T, 소금 1t, 탄산수 1/2C, 마요네즈 1/2T

♣ 조리방법

1. 꼬막을 데쳐서 껍데기를 깐 다음 간장, 후추 양념 한다.

2. 달걀, 녹말가루를 넣어 반죽한 다음 기름에 파삭하게 두 번 튀긴다.

3. 대파, 피망, 당근을 편으로 썰고 목이버섯은 불려서 손으로 뜯는다.

4. 냄비에 기름을 넣고 야채를 볶다가 간장 1T, 육수 1C을 넣고 끓이면서 설탕 3T, 식초 2T, 소금 1/2t 넣어 간을 맞추고 물녹말 2T를 넣어 농도를 맞춘다.

5. 만들어진 소스에 튀긴 꼬막을 넣고 골고루 섞어 접시에 보기 좋게 담는다.

6. 키위 3개, 매실청 5T, 소금 1t, 탄산수 1/2C을 믹서기에 갈아준 다음 마요네즈 1/2T를 넣고 골고루 섞어 키위 드레싱을 만들어 꼬막 탕수위에 부어준다.

♣ 조리 팁 & 참고

꼬막은 데칠때 시간 조절을 잘해야 덜 익거나 너무 줄어들지 않는다.

♣ 메뉴 설명

바다향 가득한 별비중의 별미, 탱글탱글 쫄깃쫄깃한 식감과 맛이 일품인 벌교 꼬막을 남녀노소 좋아하는 꼬막탕수육으로 재탄생했다. 꼬막은 단백질 함량이 높고 지방 함량은 상대적으로 낮아 영양가 높은 식품이며, 칼슘과 철분도 다량 들어있어 빈혈예방과 성장발육에 도움이 된다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 염정옥

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