풋고추열무김치 [고흥군] 송희덕

전통요리백과

풋고추열무김치

♣ 풋고추열무김치 레시피

♣ 재료 및 분량

열무 1단, 소금 약간, 국간장 약간, 풋고추 20개, 양파 2개, 마늘 3통, 밥 약1/3공기, 통깨 약간

♣ 조리방법

1. 열무는 물에 행구에 깨끗이 씻은 후 끝부분을 잘라 손질해 놓는다.

2. 손질한 열무는 사이사이에 소금을 뿌려 절인 후 소금물을 만들어 뿌려준다.

3. 2의 열무를 30분 간격으로 뒤집어주다가 어느 정도 절여졌다 싶으면 다시 물에 헹구어 놓는다.

4. 20여개의 풋고추 중 5개 정도는 따로 빼내서 굵직하게 다져 준비해 놓는다.

5. 믹서기에 나머지 풋고추와 양파, 마늘, 밥을 넣고 굵게 갈아준다.

6. 3의 열무에 갈아놓은 양념을 넣고 잘 버무린 후 그 위에 통깨를 뿌려준다.

7. 그릇에 양념한 열무를 넣고 물을 자작하게 부은 후 소금으로 간을 맞춘 후 국간장으로 색을 낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

완성한 풋고추 열무김치는 실온에 1~2일 정도 둔 후에 냉장고에 보관한다.

♣ 메뉴 설명

일반 열무김치와 달리 풋고추만을 사용하여 만들고 텁텁하지 않고 깔끔하고 상큼한 맛을 낸다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 송희덕

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