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• Chapter 14. [고흥군] 송희덕
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낙지팥죽

♣ 낙지팥죽 레시피

♣ 재료 및 분량

팥 300g, 낙지 1마리, 밀가루 320g, 물 1C, 설탕 2T, 소금 1T

♣ 조리방법

1. 낙지는 내장을 손질한 뒤, 소금 1T을 넣어 문질러 찬물에 씻어둔다.

2. 팥에 물을 붓고 끓여 한 번 끓어오르면 물을 따라내고 다시 5~6배의 물을 부어 푹 무르게 삶는다.

3. 삶은 팥은 껍질을 걸러내고 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아서 물을 붓고 낙지와 함께 끓인다.

4. 밀가루에 물과 소금을 섞어 반죽을 하여 얇게 민 다음, 가늘게 채 썰어 칼국수를 만든다.

5. 3의 팥국물이 끓으면 칼국수를 넣고 가끔씩 저으며 끓인다.

6. 칼국수가 익으면 소금, 설탕으로 간을 한다.

♣ 조리 팁 & 참고

팥을 삶는 중간에 물을 가끔씩 부어주면 더욱 잘 삶아진다. 기호에 따라 보리를 함께 넣어 삶으면 더욱 좋다.

♣ 메뉴 설명

고흥의 향토음식. 낙지와 팥은 찬 성질의 음식으로, 몸에 열이 많은 사람에게 좋다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 송희덕

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