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• Chapter 13. [구례군] 김복순
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쑥부쟁이부각

♣ 쑥부쟁이부각 레시피

♣ 재료 및 분량

쑥부쟁이 10kg(또는 건쑥부쟁이 1kg), 찹쌀풀 25C, 찹쌀가루 15C, 물 30 ~ 40C, 씨간장 3~4C 또는 액젓 1C, 표고가루 100g, 참깨 300g, 설탕 1T, 고춧가루 1.5T

♣ 조리방법

1. 쑥부쟁이 10kg를 채취하여 물에 씻는다.

2. 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 세척한 쑥부쟁이를 약 2분간 데친다.

3. 데친 쑥부쟁이를 헹구고 아린맛을 없애기 위해 찬물에 약 20∼30분 담근다.

4. 쑥부쟁이를 건조기에 약 6시간 정도 넣어 건조 시킨다.

5. 찹쌀풀에 다시마 가루, 표고버섯 가루 약간과 간장을 섞어 밑간을 한다.

6. 건조된 쑥부쟁이를 찹쌀풀에 섞어 모양을 잡아주고 고명으로 고춧가루, 깨를 첨가한다.

7. 만들어진 쑥부쟁이를 건조기에 넣고 약 6시간 정도 바삭하게 말린다.

8. 건조된 쑥부쟁이를 기름에 튀긴다.

♣ 조리 팁 & 참고

가공원료(쑥부쟁이, 국화잎) 특성에 따라 건조시간과 기름에 튀기는 시간이 달라진다.

♣ 메뉴 설명

구례지역 농특산물을 재료로 부각을 만든다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김복순

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