도토리묵 [구례군] 김복순

전통요리백과

도토리묵

♣ 도토리묵 레시피

♣ 재료 및 분량

도토리(고운체로 거른 앙금) 5kg, 물(도토리 4배), 소금 약간

♣ 조리방법

1. 생도토리를 불린다.(여름 5일, 겨울 7일)

2. 불린 도토리를 믹서기 등에 갈아 고운체에 걸러서 앙금만 남긴다. (2일 정도 발효 후 제조도 가능함)

3. 도토리 앙금 양 4배의 물을 가마솥에 넣어 혼합한다.

4. 솥을 가스레인지에 올린 후 중불에서 시작하여 강불로 올리며 주걱으로 계속 저으며 끓인다.

5. 보글보글 끓기 시작하면 중불에서 약불로 줄여서 끓이고 소금을 약간 넣어준다.

6. 소금을 넣은 내용물을 계속 저으면서 보글보글 끓인 후 3회 정도 뜸을 들인다.

7. 주걱으로 떠서 올렸을 때 주르르 흘러내리지 않고 점 만들때처럼 흘러 내림이 멈췄을 때 수분제거가 완성된 것으로 본다.

8. 넓은 용기에 부어 식힌 후 원하는 모양으로 자른다.

9. 완성품 양은 시중 판매크기의 15모 정도이고 불에 올릴 때부터 완성때 까지 시간은 1시간 정도 걸린다.

♣ 조리 팁 & 참고

생도토리의 아린맛을 제거하기 위해 충분히 물에 불리는 과정이 필요하다.

♣ 메뉴 설명

밤, 녹두도 위와 같은 방법으로 만든다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김복순

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