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• Chapter 12. [곡성군] 양미숙
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토란부각

♣ 토란부각 레시피

♣ 재료 및 분량

토란 100g, 찹쌀가루 3T, 소금 1g, 물 1C, 식용유 2C

♣ 조리방법

1. 토란은 탈피하여 씻은 후 0.2mm 두께로 썰어 다시 씻어준다.

2. 쌀뜨물에 씻은 토란은 1g의 소금물에 담가 20분 후에 체에 걸러준다.

3. 물기 제거 후 앞뒤로 찹쌀가루를 골고루 묻혀준다.

4. 김 오른 찜기에 약 3분가량 쪄준다.

5. 햇볕에 바짝 말린 다음 마른 토란 부각을 190℃ 정도에서 1초가량 넣음과 동시에 튀겨낸다.

♣ 조리 팁 & 참고

토란의 영양적 효능과 저장성을 높이기 위해 건조과정에서 충분히 말리는 것이 중요하다.

♣ 메뉴 설명

토란은 우리나라 토란생산의 90% 이상을 차지하는 곡성의 특화작물로서 토란부각은 저장기간을 늘려 식품의 활용도를 높인 메뉴이다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 양미숙

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