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• Chapter 11. [담양군] 김가혜
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화로떡갈비

♣ 화로떡갈비 레시피

♣ 재료 및 분량

갈비 5토막, 밀가루, 소금, 후춧가루, 생강즙 약간씩, 간장 3T, 다진마늘 3T, 양파 1개, 배즙 1/4개, 청주, 설탕, 참기름 약간

♣ 조리방법

1. 갈비는 살만 발라 찰기가 있을 정도로 곱게 다진다.

2. 양념장은 냄비에 간장, 배즙, 양파 다진 것, 청주, 설탕, 참기름 등을 넣고 끓인 후 고운 체에 걸러 만든다.

3. 다진 갈비살에 후춧가루, 소금, 생강즙 양념장을 넣고 골고루 끈기가 나도록 치댄다.

4. 화로에 뜨겁게 달군 석쇠에 네모나게 빚은 떡갈비를 올려 애벌구이를 한 다음 타지 않게 굽는다.

♣ 조리 팁 & 참고

양념을 해서 오래 치대야 구울 때 부서지는 것을 막을 수 있다. 양념을 너무 달거나 짜지 않게 하고 굽자 마자 바로 먹어야 맛이 좋다.

♣ 메뉴 설명

만드는 방법이 인절미 치듯이 쳐서 만들었다고 하여 떡갈비라 부르게 되었고 다른 갈비요리와는 달리 갈비살을 곱게 다져서 만들었기 때문에 연하고 부드러운 고기맛을 느낄 수 있다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김가혜

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