죽로찻잎 & 죽순회무침 [담양군] 김가혜

전통요리백과

죽로찻잎 & 죽순회무침

♣ 죽로찻잎 & 죽순회무침 레시피

♣ 재료 및 분량

죽순 400g. 찻잎 50g, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 통깨 1T, 고추장 10T, 고춧가루 5T, 다진마늘 1T, 설탕 3T, 쌀조청 3T, 매실액 3T, 간장 1T, 식초 2T, 소금약간

♣ 조리방법

1. 죽로찻잎은 씻어서 바구니에 담아둔다.

2. 죽순은 한번 씻어서 먹기 좋게 손질한다.

3. 홍고추, 대파도 먹기 좋게 썰어둔다.

4. 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 설탕, 쌀조청, 매실액, 간장, 식초, 소금, 통깨를 넣고 초고추장을 만든다.

5. 넓은 볼에 2, 3을 넣고 4의 초고추장을 넣어 무쳐준다.

6. 마무리로 1을 넣고 가볍게 무친다.

7. 그 위에 통깨를 살짝 뿌려준다.

♣ 조리 팁 & 참고

죽로찻잎은 처음부터 고추장과 함께 무치면 찻잎이 잘 보이지 않고 향이 감소되며 시각적으로도 보기가 좋지 않아 식감이 떨어지므로, 마지막에 살짝 무치면 좋다.

♣ 메뉴 설명

담양은 천년의 역사를 지니고 있는 곳이다. 대숲이 있으며 그 속에 삼다리라는 마을이 있다. 고려 때부터 좋은 차가 있어 임금님께 진상했다는 이야기가 전해져 내려오는 곳이다.

삼다리라는 마을은 세 동네에 차가 있다는 의미가 있고 대숲속에 지금도 야생차가 있어서 지금도 전통방식으로 차를 만들고 있으며 죽로차(대나무 이슬을 먹고 자란차)라고 한다. 죽순 채취시기는 분죽은 5월 중순쯤 나오기 시작한다.

* Cooked by 전라남도음식연구회 김가혜

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